Подкогыльо (марийское национальное блюдо)

Ингредиенты

Тесто 1:

Мука пшеничная – 200 мл/около 130 г

Вода – 30 мл/ 2 ст.л.

Яйцо мелкое – 1 шт.

Соль – 1 щепотка

Тесто 2:

Мука пшеничная – 100 мл/около 70 г

Мука ржаная – 100 мл/около 60 г

Вода – 30 мл/ 2 ст.л.

Яйцо мелкое – 1 шт.

Соль – 1 щепотка

Начинка 1:

Творог – 1/3 пачки/60 г

Картофельное пюре – 100 г

Соль – 1 щепотка

Начинка 2:

Творог – 1/3 пачки/60 г

Картофель – 100 г

Соль – 1 щепотка

Для подачи:

Топлёное масло гхи

Сметана

Получилось 16 штук

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Йошкар-Ола сегодня производит особенное незабываемое впечатление благодаря своему архитектурному ансамблю. Любовались им в 2025 году проездом: раз – ночью, а другой раз – днём, и ещё поедем.

Там необыкновенно! Каждое здание хочется рассматривать вблизи и подолгу: Кремль, башни, соборы, шпили, арки, орнаменты, элементы римского, византийского и псевдорусского стиля, скульптуры (Ёшкин кот и др.) и т.д.

Для приготовления марийского национального блюда Подкогыльо соберите ингредиенты по списку к рецепту. Тесто предлагаю двух видов: из пшеничной муки и из пшеничной со ржаной в равных долях, выбирайте любое. Начинку тоже предлагаю на выбор: творог+картофельное пюре и/или творог+сырой картофель. Сочетая разное тесто и разные начинки из предложенных, можете намутить четыре варианта, а у меня показано два из них.

Для теста соедините муку или два вида муки, с яйцом и солью.

Перемешайте вилкой/ложкой, а потом вымесите руками довольно-таки плотное тесто.

Укройте и дайте ему полежать 15-20 минут.

Для первой начинки перемешайте картофельное пюре с творогом. Посолите по вкусу.

Для второй начинки перемешайте творог с сырым тёртым картофелем и солью по вкусу. Боялась, что такая начинка может потемнеть, но она не потемнела. Хотя готовила эти подкогыльо не первыми, а после творожно-пюрешных.

Каждое тесто нужно тонко раскатать и нарезать на заготовки 8 см в диаметре. Обрезки можно повторно раскатать, но лучше — сразу в круги нужно диаметра.

Уложите примерно на половину заготовки порцию начинки, защипните полумесяцем. Считается, что края нужно сформировать косичкой, но есть риск сделать её толстоватой и потом слишком долго варить ради того, чтобы эта косичка не осталась недоваренной.

Поэтому не рискую, просто приплющиваю, получаю замечания и удивляюсь им.

Варить именно эти — тувыртыш подкогыльо лучше сразу же, а не замораживать. Забрасывайте в закипевшую слегка подсоленную воду, после повторного закипания убавьте до слабого и дайте им 5-6 минут. Заготовки должны свободно плавать, т.е. воды должно быть достаточно, чтобы они не слипались.

Несколько лет назад чтобы первый раз попробовать подкОгыльо или, в зависимости от местности, подкоголь, подкоголи, падкагыль, паткагыль, мы с мужем и дочкой специально заехали в Красный город – Йошкар-Олу в «Подкогольную».

Сразу на горячую порцию добавьте топленое масло и дополнительно предложите сметану.

Источник: iamcook.ru