Пирожки с крабовыми палочками

Ингредиенты

Для теста:

Вода – 200 мл

Дрожжи быстродействующие – 8 г

Мука пшеничная – 280 г

Соль – 0,5 ч.л.

Сахар – 0,5 ст.л.

Растительное масло без запаха – 1,5 ст.л.

Для начинки:

Крабовые палочки – 120 г

Сыр твердый или полутвердый – 80 г

Яйца куриные (категория С1) – 2 шт.

Майонез – 1-2 ст.л.

Соль – 0,2 ч.л.

Сушеный чеснок – 0,5 ч.л. (по желанию)

Для жарки:

Растительное масло без запаха – 100-200 мл (в зависимости от диаметра сковороды)

Получается 10 пирожков

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Всё, что понадобится для приготовления жареных пирожков с крабовыми палочками, перед вами. Сушеный чеснок заменять свежим я бы не стала – начинка получится чересчур резкой. Можно положить немного свежей зелени, а майонез заменить сметаной, в этом рецепте он нужен лишь для связки начинки, вкусовой роли у него нет. Вместо сухих дрожжей можно взять прессованные, понадобится примерно 25 г.

Тесто готовится в 2 этапа: сначала нужно сделать заварную основу, а потом уже добавлять в нее дрожжи и остальные ингредиенты. Доведите до кипения 100 мл воды. В чаше для замеса теста смешайте соль, сахар, растительное масло и 30 г муки.

Постепенно влейте туда кипяток, сразу же интенсивно перемешивая венчиком, комочки от кипятка образуются очень быстро, а они нам совершенно не нужны.

Дайте заварной массе остыть примерно до 35-40 градусов и всыпьте дрожжи (если используете свежие, их нужно раскрошить на мелкие кусочки).

Влейте еще 100 мл теплой воды, перемешайте.

И всыпьте оставшуюся просеянную муку.

Если у вас есть тестомес или миксер с насадкой в виде крюка, очень советую использовать эти приборы, потому что тесто довольно влажное и липкое во время замеса. Вручную замесить тоже реально, но это будет чуть сложнее и дольше.

Для ручного замеса: сначала перемешайте все ложкой и дайте тесту постоять 10 минут. Потом вымешивайте его скребком или смазанными растительным маслом руками. Тесто должно получиться гладким, однородным, слегка липким.

С тестомесом все проще: включите его на 7 минут на малую скорость, потом 3 минуты замешивайте на высокой скорости.

Полноценного подъема такое тесто не требует, но у дрожжей будет время начать «работать», пока готовится начинка. Накройте чашу с тестом пленкой, пусть «отдыхает».

А пока сварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде и почистите. Натрите на крупной терке крабовые палочки, сыр и яйца.

Добавьте майонез, чеснок и маленькую щепотку соли (если что, потом досолите).

Все перемешайте и попробуйте. Если вкус устраивает, можно приступать к лепке пирожков.

Разделочную доску затяните пленкой и смажьте растительным маслом. Разделите тесто на 10 кусочков весом 45-50 г (руки тоже смазывайте маслом, чтобы ничего не прилипало) и выложите на подготовленную доску.

Раскатайте каждый кусочек теста в круглую лепешку или расплющите руками – тесто очень мягкое, податливое. По центру положите начинку. Ее можно класть много – 1,5-2 ст.л., потому что она не влажная, не вытекает и не рвет тесто при жарке.

Слепите края пирожка.

Укладывайте пирожки «швом» вниз на разделочную доску. Здесь важный момент: начинать жарку не нужно, пока не будут слеплены все пирожки. Пока лепится последний пирожок, первый уже немного увеличится в размерах, это происходит прямо на глазах. И жарить следует в той последовательности, в которой вы пирожки лепили.

Теперь разогрейте растительное масло в сковороде и выложите первую партию пирожков жариться. Готовьте на огне чуть ниже среднего до золотистой корочки.

Потом переверните пирожки и продолжайте жарить до готовности. На сковороде они станут заметно пышнее.

С поверхности готовых пирожков удалите масло бумажными полотенцами, и можно пробовать.

Подавайте пирожки с крабовыми палочками горячими или теплыми со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами. Но и в холодном виде они остаются достаточно аппетитными и воздушными.

Приятного аппетита!

Источник: iamcook.ru