Помидоры по-армянски

Ингредиенты

Помидоры — 1 кг

Чеснок — 4-5 зубчиков

Острый перец — 1 шт.

Кинза — 20 г

Петрушка — 20 г

Укроп — 20 г

Базилик сушёный — 1-2 ч.л.

Для рассола:

Вода — 1 л

Соль — 1 ст.л.

Сахар — 1 ч.л.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Соберём по списку продукты для приготовления помидоров по-армянски. Для этого рецепта лучше всего брать плотные помидоры, без вмятин, также хорошо подойдут сливовидные помидоры. Базилик лучше брать сушёный, так как в отличие от свежего он не окрасит маринад, а только отдаст свой аромат. Помимо сушёного базилика, можно добавить мяту, чабрец, орегано и эстрагон.

Количество маринада рассчитано на 1 кг помидоров, но если вы хотите сделать больше, пропорционально увеличьте количество воды, сахара и соли.

Сначала подготовим рассол. В кастрюлю с необходимым количеством воды кладём соль, сахар, лавровый лист и доводим до кипения. Провариваем рассол 2-3 минуты, затем снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.

Пока остывает рассол, подготовим помидоры. Тщательно их моем, слегка просушиваем и на каждом помидоре делаем глубокий крестообразный надрез, не доходя до низа примерно 1-1,5 см, чтобы томаты не развалились.

Зелень хорошо моем. Можно даже на пару минут замочить её в тёплой воде, чтобы полностью отошёл песок, а затем тщательно просушить на полотенце. После этого мелко нарезаем всю зелень.

Перекладываем нарезанную зелень в миску, добавляем измельчённый прессом чеснок, сушёный базилик и мелко нарезанный острый перец. Если любите блюда поострее, то семена из острого перца можно оставить. Всё перемешиваем.

Аккуратно приоткрываем надрезы и плотно закладываем подготовленную зелень с чесноком и перцем внутрь помидоров.

Перекладываем подготовленные помидоры в глубокую ёмкость (например, в кастрюлю или пластиковое ведро), заливаем остывшим рассолом. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Это необходимо, чтобы в тепле запустился процесс естественного брожения, благодаря которому рассол приобретает приятную резкость, а сами томаты пропитываются ароматами чеснока и трав. После этого убираем помидоры в холодильник — холод остановит брожение, так овощи не перекиснут, а рассол хорошо охладится.

Спустя время помидоры по-армянски полностью готовы к употреблению. В холодильнике такая закуска может отлично храниться до 1,5-2 недель, становясь со временем только вкуснее и насыщеннее. Выкладываем помидоры на блюдо и подаём к столу. Они идеально подходят к любым мясным блюдам, шашлыку или просто к отварному картофелю. Приятного аппетита!

Источник: iamcook.ru