Чикагская пицца

Чикагская пицца, или deep dish, — сытное блюдо, которое больше напоминает открытый пирог. Суть в огромном, по сравнению с обычным, количестве начинки: борта у такой пиццы — 2–3 см и начинка закладывается до самого верха. Чикагскую пиццу придумали не так давно: в 40-х годах XXвека Айк Сьюэлл и Ричард Риккардо открыли пиццерию Uno, собственно, в Чикаго. Именно там местный пиццайоло впервые отправил в печь deep dish и не прогадал: блюдо стало очень популярным. В нашем рецепте внутрь пиццы отправляются помидоры и сыр, а вообще чикагскую пиццу можно приготовить с чем угодно, от морепродуктов до фарша. Главный нюанс: в отличие от обычной пиццы, здесь сыр кладут в самый нижний слой начинки — тогда он не пригорит.

Ингредиенты:

Порции: 8

Сухие дрожжи: 9 г

Сахар: 1 чайная ложка

Вода: 120 мл

Пшеничная мука: 240 г

Кукурузная мука: 15 г

Сливочное масло: 30 г

Растительное масло: 1 столовая ложка

Оливковое масло: 30 мл

Репчатый лук: 1 головка

Орегано: 1 столовая ложка

Перец чили хлопьями: ½ столовые ложки

Чеснок: 3 зубчика

Помидоры пелати: 800 г

Томатная паста : 2 чайные ложки

Сыр моцарелла для пиццы: 170 г

Тертый сыр пармезан : 40 г

Соль: по вкусу

Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

1 Подготовить необходимые ингредиенты.

2 Смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, оставить на несколько минут. В чаше миксера смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить половину чайной ложки соли, растительное и растопленное сливочное масло, влить дрожжевой раствор и замесить однородное тесто.

3 Домесить тесто руками на подпыленном мукой столе. Переложить его в смазанную маслом миску, накрыть и убрать в теплое место на час.

4 В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченный лук вместе с щепоткой соли, орегано и хлопьями чили до золотистого цвета

5 Затем добавить измельченный чеснок, томатную пасту и пелати. Тушить на среднем огне около 20 минут, соус должен загустеть. Посолить и поперчить по вкусу.

6 Расстоявшееся тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности. Пласт должен быть достаточного размера, чтобы закрыть стенки, в которой будет готовиться пицца (рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см). Переложить тесто в форму, равномерно распределить его по дну и стенкам, излишки срезать ножом.

7 Края теста смазать оливковым маслом, оно придаст коржу блеск. На дно выложить моцареллу, нарезанную тонкими ломтиками.

8 Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.

9 Отправить пиццу в духовку, разогретую до 215 градусов, на 15 минут. Затем накрыть края теста фольгой, чтобы они не сгорели, и оставить пиццу в духовке еще на 10–15 минут.

10 Подать.

Источник: eda.rambler.ru