Пицца «Маргарита» Вальтера Бизоффи

+3 ФОТОВальтер Бизоффи, шеф-повар петербургского ресторана Goose Goose, представил свой рецепт знаменитой пиццы «Маргарита», которую впервые приготовили в Неаполе в конце 19 века. «Маргарита» получила свое название в честь жены итальянского короля Умберто I. По мнению Бизоффи, деревенская кухня — основа современной итальянской кулинарии. В ее блюдах заключены любовь и забота, которые итальянские хозяйки на протяжении многих лет вкладывают в рецепты из простых и недорогих продуктов. По рецепту Бизоффи пышную пиццу можно приготовить даже без скалки. Главное выбрать хорошие ингредиенты: помидоры пелати, мука semola — из твердых сортов пшеницы, и плотная, влажная моцарелла, чтобы сыр, как в кино, растекся по всей поверхности пиццы.

Ингредиенты:

Порции: 8

Мука семола: 100 г

Пшеничная мука: 500 г

Сыр моцарелла для пиццы: 100 г

Сыр пармезан: 70 г

Оливковое масло: 100 мл

Базилик: 30 г

Соль: щепотка

Вода: 300 мл

Свежие дрожжи: 10 г

Помидоры пелати: 100 г

Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

50 минут

1 Муку просеять. В отдельной емкости дрожжи и сахар залить водой, тщательно перемешать, влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать. Отставить чтобы дрожжи «подошли».

2 В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать все блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом). Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать в пищевую пленку и отправить в теплое место на час.

3 В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера, добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.

4 Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла.

5 Когда тесто «подойдет», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой. На тесто выложить помидорную смесь, сверху — моцареллу.

6 Поставить пиццу в духовку на десять минут при температуре 250 градусов. В конце посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.

Источник: eda.rambler.ru