Тесто для пиццы

Рецепт, который наша редакция в буквальном смысле наскребла по сусекам: что-то взяли у неаполитанцев с их тонкой лепешкой, что-то — в американском варианте, там лепешка потолще, зато ее проще испечь в обычной печи. Попробовали — и придумали свой вариант, подправив количество ингредиентов под определенный тип муки. Главный секрет воздушности и одновременно гибкости лепешки для пиццы — тесто должно «отдохнуть» минимум 4 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике. В результате заложенный в муке крахмал распадется на простые сахара и образует прочную глютеновую сетку, чтобы тесто легко растягивалось до тонких, как бумага, коржей, но при этом не казалось жестким и пластилиновым.

Ингредиенты:

Порции: 4

Пшеничная мука: 400 г

Вода: 260 мл

Соль: 8 г

Сухие дрожжи: 3 г

Сахар: 10 г

Оливковое масло: 20 мл

Инструкция приготовления

1 час + 6 часов

1 Подготовить все ингредиенты.

2 Смешать воду комнатной температуры, соль и 2 столовые ложки муки.

3 Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать.

4 Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк.

5 В конце добавить 15 мл оливкового масла.

6 Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.

7 Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола.

8 Тесто разделить на 2 шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь.

9 Сформировать из каждого шарика лепешку вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям.

10 Выложить на пиццу любимую начинку и выпекать 5–10 минут при 230 градусах.Совет к рецептуМуку для такого теста лучше брать с повышенным содержанием белка — не менее 13 грамм.

Источник: eda.rambler.ru